FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KUALITAS
PRODUK MAKANAN DAN UMUR SIMPAN
Berikut dibawah ini adalah faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas produk makanan dan umur simpan.
-
Kimia dan Biokimia
Proses kimia yang terjadi selama penyimpanan atau produksi dapat mempengaruhi kualitas produk makanan. Contohnya, reaksi oksidasi lemak dalam makanan dapat menyebabkan ketengikan dan perubahan rasa.
-
Mikrobia
Mikroorganisme seperti bakteri, kapang dan khamir dapat mempengaruhi kualitas dan umur simpan makanan. Contoh, bakteri asam laktat dapat menyebabkan fermentasi dan mempengaruhi rasa dan tekstur produk susu. Bakteri patogen juga dapat menyebabkan keracunan makanan.
-
Fisik dan proses Fisika-Kimia
Faktor seperti kerusakan fisik, kerusakan karena serangga dan perubahan kelembaban dapat mempengaruhi kualitas dan umur simpan makanan. Contoh: perubahan bentuk fisik pada makanan dapat terjadi karena tekanan atau guncangan selama transportasi atau penyimpanan. Misalnya, buah-buahan dan sayuran yang terjatuh atau tertekan bisa mengalami memar atau kerusakan lainnya. Hal ini dapat mempengaruhi penampilan dan umur simpan buah-buahan
-
Migrasi dari Kemasan ke Makanan
Faktor seperti migrasi kemasan dapat mempengaruhi kualitas makanan yang dihasilkan. Contoh: Makanan berbasis lemak atau asam cenderung lebih rentan terhadap migrasi dari plastik. Selain itu, makanan dengan tingkat keasaman tinggi juga dapat mempercepat proses migrasi.
Penerapan sistem manajemen keamanan pangan dan kualitas dapat dapat menghindari hal-hal tersebut terjadi. Sehingga produk yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi dan berkualitas.
sumber dari : Bapak George Adam Nurdin, S.TP, CLA IRCA CQI,. PCQI.